食育大辞典|幼児の栄養バランスと適量と成長のポイント幼児の栄養バランスと適量と成長のポイント

幼児期の栄養について概要

幼児期とは、離乳がほぼ終わる生後11ヶ月から12ヶ月から小学校へ入学する5歳から6歳の時期をいいます。幼児期には、身体の成長はもちろん人格の基本を形成する時期であり「三つ子の魂百まで」とも言われているとおり非常に大切な時期でもあります。離乳が完了しても、乳歯の生えそろう3歳ごろまでは、個人差がありますので調理形態に配慮が必要です。特に3歳頃までの間は、味覚の発達とともに味付けの工夫やよく噛んで食べることを習慣づけていくことが大切です。食べることが楽しい、自分で食べたいという意欲を培うことのできるような食事内容、食具・食器にも配慮しましょう。幼児期は、身体の発育が盛んな時期であり、この時期の栄養状態や運動量がその後の成長に大きく影響をしますので、しっかり栄養を摂り元気に外で遊ばせましょう。幼児期の消化器は、十分発達せず1回の食べる量も限らえれています。しかし、非常に活発に運動し成長するための栄養素も必要ですので、朝・昼・夜の3回の食事だけではなく3時のおやつも上手に活用して1日に必要な量を食事から補えるようにしましょう。おやつは、チョコレートやスナック菓子になりがちですが、牛乳・乳製品・いも類・果物・パンやご飯など食事で不足しがちなものが望ましいです。児期は、正しい食事のマナーや食習慣を養う重要な時期でもあり、間食は食べる楽しみを育てコミニュケーションの場にもなります。2005年(平成17年)に制定された「食育基本法」では、子どもたちが豊かな人間性をはぐくみ、生きる力を身に付けていくためには、何よりも「食」が重要であるとし、様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができるよう、幼児期に「食を営む力の基礎を培う」食育が位置付けられました。

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幼児栄養の注意点

戦前・戦中はにはコメやイモも十分に食べれない状況であったが、戦後の日本の食糧事情は、高度経済成長もあり大きく変わりました。 近年では、飽食の時代ともいわれ、コンビニエンスストアーやファミリーレストランの進出もあり、いつでも、どこでも食べれる環境が整備され空腹を感じる事が少なくなりました。また、美味しいと感じる油脂類や糖類が多く含まれる食品が増え、糖質や脂質は過剰摂取の傾向があります。近年、米や麦、いもなどの摂取量が減少し、砂糖の消費量が増加していますが、清涼飲料水や菓子などからの砂糖の取り過ぎは、血液中の中性脂肪を増加させたり、むし歯の原因になったりします。この様な食環境の中で、共働き、核家族、塾通いなど子供の環境も大きく変わり偏った食生活になりがちですので注意が必要です。この様な家庭環境になると子供の好きなものになりがちで、、どうしても肉類が多くなり動物性脂肪(飽和脂肪酸)の取り過ぎになります。魚介類、豆類などを使った和食料理も取り入れ、不飽和脂肪酸やたんぱく質を十分取るように心掛けましょう。一方、野菜などの摂取は減少し、食物繊維、ビタミン、ミネラルの摂取量が不足しているのも注意が必要です。特にカルシウムの摂取量不足は、骨や歯の形成に必要なだけでなく、安定した情緒をはぐくむためにも大切です。

幼児期に牛乳は重要な栄養素の1つ

幼児期は、箸を使用して上手に使って食べられるようになり、食欲も旺盛で成長も著しくなります。しかし、一番個人差の出やすい時期であり、「体が小さいのはあまり食べないからだともっと食べるように強要する」ことは逆効果となりますので注意が必要です。食欲が旺盛となる時期であると共に、好き嫌いが出始める時期でもあります。そして、第一次反抗期でもありますので、強要に対して反抗する時期ですからさらに、好き嫌いを助長させてしまいます。大切なことは、子供の食欲に応じた「適量」を考え、さまざまなことを覚えられるよう調理法にも工夫が必要です。

(幼児の適量の目安)   

1日 - 1400 - - 1250 -
朝食 300~400 250~350
昼食 400~500 350~450
間食 100~150 100~150
夕食 400~500 350~450

(幼児の栄養バランス目安)                          

主食 380 320
主菜 50 30
魚介・肉 60 60
豆・
豆製品
60 60
副菜 野菜 270 270
イモ類 60 60
果物 150 150
牛乳
乳製品
250 250

幼児の食事と栄養摂取のポイント

幼児期の食育のポイントはとにかく様々な料理や食品を食べさせることです。子供の嬉しそうな顔が見たいからと好きな料理ばかりを食べさせていては、食の幅が広がらないどころか好き嫌いなどの偏食の原因となります。さらに、栄養バランスの崩れにもつながりますので、成長へも悪影響が出てしまいます。嫌いな食べ物に関しては、気長なトレーニングも必要です。

偏食が偏った栄養状態になりやすい

発育に合わせて少しずつ硬い食品に慣れさせることが大切ですが、子どもの口の大きさに合わせて少し小さく切ったり、咀嚼力に合った硬さに調理します。水分の少ないものやパサパサした肉や魚などは飲み込みにくいので、片栗粉で少しトロミを付けると食べやすくなります。また、葉菜類はお浸しやごまあえなどにすると好まれます。豆類もトマトケチャップなどを使って子どもの好きなトマト味にすると目先も変わり喜ばれます。味付けは薄味にし、食品そのものの味を大切にします。汁物は実だくさんにし、大人の味付けよりも薄くします。旬の食品を上手に使い、健康を考えた手作りの料理を心掛けるようにしましょう。早寝、早起きをし朝ご飯を食べて排便をする習慣を付けましょう。また、テレビを見ながらの食事はやめましょう。子どもは、一度にいくつものことはできません。テレビを見ながらでは食べることに集中できず、何を食べているのか意識がなく、噛めない、噛まない、だらだら食べ、遊び食べなどの悪い癖が付いてしまいます。また、まだ親の介助が必要な時期ですから、子どもだけの食事にしないで、家族そろって楽しく食べるようにしましょう。食欲や食べ方を見ることは大切なことです。

和食は栄養バランスが良い

幼児が健康的に成長する為に必要な栄養と食品

  • 牛乳、乳製品と栄養 : 牛乳にはとても豊富な栄養素が含まれています。母乳には赤ちゃんが成長するために必要な栄養素が含まれているように、牛乳には子牛が成長するために必要な栄養素が含まれているのです。特にカルシウムや良質なたんぱく質は、丈夫な骨や歯を作り、生きていくために必要な強い体を作り出します。
  • 果物と栄養 : 果物には、沢山のビタミンCが含まれています。ビタミンCには有害な活性酸素から体を守る働きがあり、皮膚や血管の老化を防ぎます。また、筋肉や骨の健全な発達も助けます。
  • 水と栄養 : 水は基本的に栄養素には含まれません。しかし、人間は水なしでは生きていくことはできず、水がなければ3日間ともちません。それほど水は人間が生きていく上で大切で基本的な成分なのです。

年代別の必要な栄養量と食事のポイント

管理栄養士が食育について詳しく解説

食事のバランスと適量

私たちの周りには、様々な食品があり、好きな時に好きなものを好きなだけ食べる事ができます。しかし、好きな物だけ食べては偏った食事になり肥満や痩せの原因になります。バランスの良い食事を心がけましょう。

成長期の適量の基礎知識

学童期をはじめとする成長期には、体の骨格が急成長します。その際に成長に必要な多くの栄養素を必要とします。しっかりした体を作る為、必要な栄養素はしっかり食事から補給するようにしましょう。

心身の発達と食習慣

食事は、空腹を満たすものと現代の若い人たちは思いがちですが、食事は家族団らんの場でもあります。できるだけ家族で一緒に食事をするようにしましょう。

病気にならない食事

古くから中国では、医食同源という言葉があり、食事は治療の一部であると考えられてきました。しかし、現代社会では過剰な栄養摂取は病気の原因でもあり正しい栄養管理が必要です。

食べた物はどこへ行く?

私たちが食事で摂取したものは、胃腸で消化・吸収をされます。そして、消化吸収されなかったものは便として排泄されます。便の状態で体調を知ることもできます。

食の安全対策

毎日の食事が安全で安心して楽しめるように色々な仕組みで衛生的な食品を供給する事ができます。そんな仕組みについて説明をしています。

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